陕北一蒸香,腊味合蒸做法大全

腊味合蒸是长江的壹道维吾尔族守旧名菜,属于山东菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于壹钵,参加鸡汤和调料,下锅清蒸而成。过年时,家家户户免不了都有见惯不惊的年货剩余,用剩下的腊味来做那一道腊味合蒸,吃时腊香浓重、咸甜适口、松软不腻,下饭菜首要选用的名称当之无愧。

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  腊味合蒸是新疆价值观名菜之壹,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,到场鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖北特产,首要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等档次,将二种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、软和不腻,是用来送饭的首要选用。

香辣砂锅鸭

  1. 红炖甲鱼

正宗腊味合蒸

  材质:腊梅菜扣肉(150克)、腊鸭腿(三只)、腊黄河鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(三只)

主料:鸭肉、猪肉

红炖甲鱼是广东扬州的观念名菜,烧热锅放入猪油,投入葱姜煸后,放入甲鱼块、肉块烹入花雕酒,参加酱油冰糖精盐,炒匀后,插足适量水,先用大火烧开,加盖即转小火,熟烂即成,颜色红亮,味道鲜美,营养丰裕。

主料:河南腌肉,西藏腊鸭,西藏腊鱼150克;

  调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

辅料:香菇、葱、姜、蒜。

甲鱼 辅料:猪里脊肉 香菇 冬笋 调料:姜 小葱 酱油 料酒 冰糖 硫胺素 味精
香火钱 花生油

辅料:料酒,味精,葱花,蒜泥,辣椒碎(湖南)。

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调料:高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱。

塑造程序:

制作方法:

做法:

做法:

  1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成三×叁毫米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成三 分米见方的块;

  2. 香菇去蒂,洗净,每朵切四 块;

  3. 竹笋削去外皮,洗净,切二×三 毫米片,入沸水焯熟,备用;

一.腊鸭、腊鱼改刀成长条块,腊肉顶刀切片,分别放入锅中,参预清水煮,稍微去掉些烟熏味和咸味;

  一 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸一4分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。

一、将鸭肉切成小块;

五.
锅置旺火上,烧7/十热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至百分之六十熟,用漏勺沥干油;

贰.起锅上火,倒入色拉油,分别将腊鱼,腊鸭炸至本青色,起锅沥油;

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二、炒锅上火,油至八分之四热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味;

陆.
锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再添加汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

威尼斯注册自动送37,三.起锅上火,加入油、辣椒碎、蒜泥,分别将三样腊味原料煸炒香,淋入酒酿水,蚝油,味精调味,收汁,出锅;

  二 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大大小小均匀的条状。

3、然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后共同倒入砂锅,用微火炖二十七分钟左右;

  1. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其余装碗;

  2. 锅中余汁用湿矿物质勾芡,浇在甲鱼身上即成。

四.摆盘,将腊肉陆片放在小码斗中间,两边各放上腊鱼和腊鸭,装好后,放上一块酒酿,即可用保鲜膜封好,上笼蒸一钟头后取出冷藏保存;

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陕北一蒸香,腊味合蒸做法大全。四、另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。

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5.出菜时,将其蒸热,反扣在盘中,4边围上菜胆,上面撒上Samsung辣圈和葱花,炸油即可。

  3 去掉腊黄河鲤鱼的鳞片,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均匀的条状。

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二.干锅肥肠

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赣北一蒸香

干锅肥肠是1道古板名菜,在福建、浙江、广东、江西、洛桑前后比较盛行,肥肠劲道拾足,色泽鲜美,色泽红亮,材质软烂,滋味鲜香,回味悠长,味道十分诱惑,不老不嫩,又辣又香,一流过瘾,相对是米饭的徘徊花。

腊味合蒸南瓜版

  四  取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊花鱼分别皮朝下,整齐地排泄于碗内,用手稍压紧实。

此菜其实是闽西腊味合蒸的升级换代版本,在腊猪脚、腊肉、腊肠、腊鱼的基础上平添了籼米排骨、南瓜、大芦粟,荤素搭同盟理,均衡了腊肉略咸略腻的口味,与此同时,扩充了野蒿蒸熟的农家社饭,有饭有菜,荤素兼备,客人觉得拾分卓有功能。

肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。

食材:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖。

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提前预制:

制作程序:

做法步骤:

  伍 出席一汤匙油和二分之一汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。

一、整只腊猪脚入沸水中汆烫,取出后放进高压锅,加清水没过原料,压7分钟至猪脚粑烂,取出待用。

将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,到场特其拉酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成二.5分米长、壹毫米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2分米长的段,姜切片。

壹.腊鸡腿切块用凉水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有必然咸度,要浸泡后才方可烹饪。中间能够换两回水。)

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二、粳米先用清水泡10钟头至软,腊排骨改刀成长陆分米的段,裹匀泡透的大米备用。

锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,参加苦艾酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再投入鲜汤、8角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出8角、桂皮、整顿干部作风椒。

2.香肠和腊肉切片;

  6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。

三、锅入猪油烧化,下腊肉丁、豆腐丁炒香,加野蒿(新鲜野蒿切末,洗净涩味、晒干后即可使用)、干野胡葱末翻匀炒香,将炒好的野蒿腊肉倒入剩余的珍珠米中拌匀,添清水没过米粒一指,连同黑米排骨1同放入蒸箱蒸二十八分钟至熟。

锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的圈子和青、南椒块,参预精盐、味精,翻炒断生,淋香火,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

叁.装有腊味用热水冲洗几次后沥干水份;

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肆、将香肠、腊鱼、血灌肠、南瓜、包米切成长方块后蒸熟。

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肆.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒(尽量少加油,腊味本身有油);

  7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。

走菜流程:

  1. 剁椒鱼头

5.加料酒,少许盐和糖调味(腊味都有早晚咸味,能够不加盐);

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把蒸好的野蒿饭盛入木桶内,在中等插入腊猪脚,将提前预制好的原材料摆放均匀即可上桌。

剁椒鱼头是客家菜中最具代表性的1道菜,常常以黑鲢鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,吃过的人都想在吃一遍。

陆.切片的南瓜铺在碗底;

  8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。

制作关键:

主料:胖海洋太阳鱼头二个,江苏特制剁椒,调料:盐二克,味精3.伍克,糖一克,色拉油60克,红油10克,姜十克,葱八克

7.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜;

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1、炒野蒿腊肉丁一定要用猪油,香气足、颜色亮。

构建程序:

八.上热水锅中型小型火蒸20分钟左右(腊鸡腿相比难熟,只要那些熟烂,别的就没难点了);

  厨子贴士

二、蒸社饭、珍珠米排骨的年华沙条约为二十七分钟,若那时从不蒸熟,能够撒一点清水再蒸贰分钟。

一、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡巴椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

简易版腊味合蒸

  1、腊红鱼味道偏咸,由此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,避防成菜过咸发苦。

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二、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

主料:腊肠2根、腊鱼1份。

  贰、做腊味合蒸前,要将腊黄河鲤鱼的骨刺去除,可幸免吃时鱼刺卡喉。

砂锅香笋

三、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

辅料:姜陆片、蒜头三粒、酱油少许。

  三、应选较瘦的腊梅菜扣肉,可幸免成菜过于油腻,而难入口。

主料:干竹笋、五花肉。

四、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

做法步骤:

  四、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会相当的胖腻。

辅料:捌角(亦可扩充二种常用香料)、干花椒、青椒。

五、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

1.备好所用的食材。

  伍、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味尤其鲜美可口,汤汁也更香浓。

调料:酱油、味精、鸡粉。

陆、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至拾成热,铲起淋在鱼头上即成。

  1. 锅里加水,将腊味入锅,焯洗干净备用。

  2. 再将腊鱼改刀码在盘里。

  3. 码上几片姜。

  4. 再将腊肠改刀1并码在上头,并进入胡椒,蒜香。

  5. 隔水蒸制食材熟透就足以出锅,按个人口感少许的增进香醋酱油。

  6. 那规范一份腊味合蒸就到位了。

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做法:

小诀窍

小贴士

一、把干竹笋用清水泡发透,切成段与水煮肉条下锅,加酱油和捌角等香料烧入味后,即成半成品,走菜时随用随取。

有时候可径直动用从超级市场买回的剁椒制作此菜品,因产品剁椒中含有较多的盐分,因而,在放盐时应思索那壹要素,防止盐分太重。

酱油是终极蒸好后,按个人口感来调整要不要倒一点蘸。按本身的口感,作者是会加一点香醋,白糖,酱油来调成蘸汁。

二、锅里放少许的油烧热,先投干辣椒节炸香,再把曾经烧好的笋条放进去炒2秒钟,再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉,炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。

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4.干蒸鸡

腊味合蒸南瓜粳米饭

干蒸鸡,选拔的是无污染的山间放养“河田鸡”,加上客家酒和老姜蒸制而成,鸡皮黄脆、肉质细嫩、滋味鲜美,营养丰盛

主料:中级东瀛南瓜贰个(两千克)、香肠一根70克、腊肉70克、黑米十0克。

主料:母鸡1000克,调料:桂皮5克,大葱25克,姜25克,醋15克,八角5克,盐10克,花椒5克

做法步骤:

成立程序:

一.
配料,粳米洗净先在电饭锅里煮熟,水放得比米饭少一些,煮得干一些,因为南瓜还会有水渗出来;

壹.将母鸡剁去头,爪,翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好;

  1. 咸肉洗净切薄片,香肠切薄片;

  2. 南瓜在顶部三分之1处切开,挖空瓤和籽,洗净;

  3. 再用小刀把瓜肉剜一点下去,让南瓜的存款和储蓄空间变大一点。瓜肉切小块备用;

  4. 把煮熟的黑米饭和南瓜块混合;

  5. 放壹层南瓜饭再铺一层香肠和腊肉,再铺一层南瓜饭;

2.茴香,花椒,桂皮用布包扎紧,与葱段,姜块1起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂;

七.再铺壹层肉;

三.取出去掉茴香,姜块,等料不要;

八.
最终盖上南瓜盖,放在锅里隔水蒸二12分钟至南瓜熟透。(用刀叉能随随便便刺透南瓜即可)。

四.鸡晾凉拆去骨,再切成5分米长,一分米宽的条,码在盘里即成。

9.蒸熟了,很香。

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小贴士

5.小炒肉

用籼米也得以,但一定未有粳米香。南瓜相当大,盖上南瓜盖就盖不上小编家的锅盖,后来正是开着蒸的,味道一样好,那多少个南瓜盖子别的作者煮了南瓜粥。腊肉和香肠都咸,我一向不用盐。

小炒肉是潮州菜中1起常见的性格古板名菜,制作原料主假若梅菜扣肉和辣椒、红花椒等,麻辣鲜香,口味滑嫩,做好那道菜,食材第贰,火候第二,出色到酸辣、香鲜、软嫩的尝试,是最能见苏菜水平的家常菜。

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用料 尖辣椒 250克 猪肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 酱油 5克十5克盐 2克
味精 1克 生粉 适量

快手版腊味合蒸

制作程序:

主料:腊肠、腊鸡腿、腊鱼各适量。

一、梅菜扣肉洗净薄片待用。

辅料:葱、姜、剁椒各适量。

二、干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到花椒疲软,盛出待用。

做法步骤:

三、热锅下油(提议梅干菜扣肉中的肥肉部分煸炒出油),让大蒜、姜爆香,然后放入坛子肉翻炒,煸出油汁,炒至变色。

1.腊鱼和腊鸡腿准备好,先用热水浸泡变软。

肆、放入煸好的辣椒翻炒,放盐调味,翻炒几下,倒入蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。

二.腊鸡腿切成长条状,腊鱼斩成块,姜葱切丝。

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3.先在盘底放上姜丝垫底,再放上腊肠。

陆.腊味合蒸

四.将腊鸡腿和腊鱼也摆放好。

腊味合蒸是湖北地点守旧名菜,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成,做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、软绵绵不腻,有健脾祛寒、消食等效果。食材腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆贰个、豆豉15克、清酒辣椒伍个、料酒一匙、姜叁片、白糖4/8小匙。

5.地点再放1些姜丝,铺上剁椒,浇一层剁椒汁。

一.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入滚水中绰烫一下捞出。

陆.上蒸锅蒸38分钟到一钟头,腊味合蒸即成。

二 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分头切块备用。

小贴士

  1. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

1.腊鸡腿和腊鱼用热水泡软后,蒸出来会相比好吃,而且也易于斩件。

4.再铺上土豆片,放上葡萄酒辣椒、豆豉、姜片,再拉长料酒。

二.腊味创立的时候加了过多盐,本人就对比咸,所以在做腊味合蒸的时候不需求添加食盐等调味料。

伍.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

注意事项:

六.大火烧开后转中型小型火蒸约40分钟左右即可。

一.腊黄河鲤鱼味道偏咸,因而做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以防成菜过咸发苦。

7.装盘撒葱花食用。

二.做腊味合蒸前,要将腊朝仔的骨刺去除,可防止吃时鱼刺卡喉。

构建技艺:

叁.应选较瘦的腊梅干菜扣肉,可幸免成菜过于油腻,而难入口。

壹.腊鱼味道偏咸,由此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以防成菜过咸发苦。

四.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很胖腻。

二.做腊味合蒸前,要将腊鱼的骨刺去除,可制止吃时鱼刺卡喉。

⑤.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味越发鲜美可口,汤汁也更香浓。

三.应选较瘦的腊东坡肉,可制止成菜过于油腻,而难入口。

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4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会非常胖腻。

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5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味越发鲜美可口,汤汁也更香浓。

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